仲恺农业工程学院食品化学2018专业课大纲(学术型)
2018考研基础阶段的复习一定要跟着考研专业课大纲来复习，特别是对于各高校考研专业课自科目的考试，一定要根据考研专业课大纲复习。暑期来临，各高校2018考研专业课大纲的相关信息也会陆续的发布，确定好报考院校的考生随时关注自己所报考院校考研专业课大纲的信息，考生也可关注文都考研，小编会及时整理并推送各高校的2018考研专业课大纲的相关信息，以下是仲恺农业工程学院食品化学2018专业课大纲(学术型)，供考生参阅：
小编推荐：【2018考研网上报名全攻略专题】
2018年学术型硕士研究生招生考试大纲（食品化学）
学科、专业：食品科学（083201），粮食、油脂及植物蛋白工程（083202）
农产品加工及贮藏工程（083203）
考试内容范围:
1、水的分类，水分活度，水在食品加工贮藏中的作用。
2、碳水化合物的化学结构式与分离方法；常见单糖、双糖和多糖分子的结构和化学性质；碳水化合物在食品工业中的应用；碳水化合物在食品加工贮藏中发生的化学变化。
3、脂类化合物的结构、分类；常见脂类化合物的一般性质；脂肪酸分子的结构、分类。脂类化合物在加工贮藏中发生的变化及控制。
4、蛋白质的化学组成、分类和种类、分子结构，结构与功能的关系；氨基酸的分子结构特点、分类、理化性质；肽的结构、理化性质；蛋白质的理化性质、电泳现象、沉淀作用和颜色反应；蛋白质在加工贮藏中的化学变化；褐变机理、分类、应用、调控措施。
5、酶的特点、构成、命名与分类、催化作用机理、假说和酶原激活，酶的反应动力学及其影响因素，别构酶和同工酶的概念和作用，维生素构成酶的辅助因子的情况。酶的研究现状、在食品加工贮藏中的应用。
6、维生素的分类、种类、作用，加工贮藏对维生素的影响。
7、核苷酸的组成、理化性质；脱氧核糖核酸的碱基组成及一级结构和空间结构、DNA的生物学功能；核糖核酸的结构和类型；核酸的理化性质、电泳、变性、复性和杂交。
8、食品主要成分在加工贮藏中发生的化学变化及其控制措施。
参考书目:
《食品化学》第二版，谢笔钧主编，科学出版社，2008。
【文都2018考研大纲专题已正式上线，帮助大家了解2018考研及趋势——点击进入专题】
文都考研会及时为考生们推送新鲜、有效且实用复习资料、资讯类以及2018考研报名时间等信息，来帮助征战2018考研的考生。关注文都考研网【kaoyan.wendu.com】，了解更多有关考研的相关内容。2018考研路，有你有文都。
【小编推荐】