塔里木大学农业综合知识三2020年研究生初试考试大纲
塔里木大学农业综合知识三2020年研究生初试考试大纲已发布，文都考研网做如下整理，快随小编来看下吧~
部分 考试说明
一、考查目标
《农业综合知识三》侧重于食品质量与检验的综合知识考查，考试内容主要涵盖食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等课程，要求考生理解和掌握相关课程基础知识和基本理论，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、适用范围
适用于农业硕士食品加工与安全领域的考生。
三、考试形式和试卷结构
1、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
2、答题方式及要求
闭卷、笔试。所有答案均写在答题纸上，在试卷上答题无效。
3、试卷内容结构
《食品卫生学》、《食品安全管理与法规》、《食品分析与检验技术》各50分。题型：
《食品卫生学》：(1)名词解释 ;(2)填空题 ;(3)简答题 ;(4)论述题
《食品安全管理与法规》：(1) 简答题;(2) 论述题
《食品分析与检验技术》：(1)名词解释 ;(2)填空题 ;(3)简答题 ;(4)论述题
四、参考书目
1、《食品卫生学》何计国主编，中国农业大学出版社，2003年版
2、《食品标准与法规》张建新，陈宗道主编，中国轻工业出版社，2007
3、《食品质量与安全管理》陈宗道、刘金福、陈绍军主编，中国农业大学出版社,2012
4、《食品分析》王永华主编，中国轻工业出版社，2017第三版
第二部分 考试要点
《食品卫生学》部分
章 绪论
复习重点：掌握食品卫生学的概念和任务，熟悉食品卫生学研究的主要内容及学科分支，了解食品卫生学的发展进程及食品卫生现状。
第二章 食品的生物性污染
复习重点：了解生物有害因素污染食品对健康的影响，掌握食品的细菌污染与腐败变质的关系及腐败变质的预防措施;食品中常见的霉菌及霉菌毒素对食品的污染，黄曲霉毒素在体内的代谢，霉菌及霉菌毒素污染食品的预防措施;致病性微生物对是食品的污染及预防措施。
第三章 食品的化学性污染
复习重点：了解各种化学污染物对食品的污染现状，掌握常见的污染食品的农药及兽药的种类，引起食品中毒的症状及预防措施;N-亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺和二恶英污染食品的途径、对健康的影响及预防措施。
第四章 各类食品的卫生及其管理
复习重点：了解不同食品易受污染的因素和途径，掌握粮豆类食品、动物性食品、果蔬类食品可能存在的主要安全卫生问题及对人体健康的影响;掌握预防食品原料及常用加工食品污染的技术措施和搞好食品卫生的管理措施。
第五章 食品添加剂对食品的污染
复习重点：了解食品添加剂的类型，掌握食品添加剂的使用卫生要求及常用食品添加剂的种类、生物学活性及其使用注意事项。
第六章 食物中毒及其预防
复习重点：掌握食源性疾病的定义和分类;食物中毒的定义、分类及其特点;掌握常见细菌性食物中毒发生的原因、条件、致病机制及其预防措施;常见的化学性食物中毒的原因、条件、致病机制及其预防措施;常见的有毒动植物引起的中毒发生的原因、条件及其预防措施。
《食品安全管理与法规》部分：
一、 食品质量与安全管理：
第1章 绪论
掌握质量的定义;质量管理的定义及其内容;企业质量管理的定义及其内容;食品质量和安全管理的定义及其内容。
第2章 质量管理的数学方法与工具
掌握质量管理中的数据及统计方法;分层法和调查表法;相关图法;排列图法和因果图法;直方图法;控制图法。
第3章 食品质量成本管理
掌握质量成本的基本概念;质量成本管理的内容;质量成本优化的内容;全面质量成本的概念。
第4章 食品安全管理系统工程及其监管体系
掌握食品安全管理系统工程的内容;食品安全监管体系的内容。
第5章 食品安全支持体系(上)食品质量与安全法规
掌握中国食品质量与安全法规的内容;国际食品质量与安全法规的内容。
第6章 食品安全支持体系(中)食品标准
掌握我国食品标准的内容;国际食品标准的内容。
第7章 食品安全支持体系(下)ISO质量管理体系
掌握ISO 9000系列标准的产生及其内容;ISO 14000 环境管理体系的内容;ISO 22000食品安全管理体系的内容。
第8章 食品安全过程控制体系(上)良好生产规范
掌握农业良好生产规范GAP;加工良好生产规范GMP。
第9章 食品安全过程控制体系(下)HACCP系统
掌握HACCP的产生及发展;HACCP的基本原理;HACCP计划的制定与实施;HACCP在食品生产中的应用。
第10章食品质量和安全检验
掌握抽样检验和检验送样的内容;感官检验的内容;食品理化检验的内容;食品微生物检验的内容;食品安全性评价的内容。
参考书：陈宗道，刘金福，陈绍军. 食品质量与安全管理. 北京：中国农业大学出版社，2012
二、食品标准与法规：
第1章 绪论
掌握标准与法规的概况;标准法规与市场经济的关系;标准法规在国际贸易中的作用;标准法规与食品安全体系的关系;食品标准与法规的研究内容、意义和学习方法
第2章 食品法律法规的基础知识
掌握食品法律与法规概况;法律法规的分类;食品法律法规的制定和实施;食品行政执法与监督。
第3章 中国的食品法律法规
掌握中国食品法律;我国相关食品法规;食品违法的法律责任与处罚。
第4章 国际与部分国家的食品安全管理机构和法律法规
掌握国际食品法律法规概况;国际食品标准组织;部分国家食品法律法规。
第5章 食品标准的基础知识
掌握标准与标准化的概况;标准分类和标准体系;标准的制定;GB/T1.1-2000;标准的结构;标准编写的具体要求;标准起草编制。
第6章 我国的食品标准
掌握我国食品标准概况;食品基础标准;食品安全标准;食品检验方法标准;食品包装材料与容器卫生标准;食品流通标准;食品标签通用标准;食品产品及各类食品标准。
第7章 食品国际标准及采用国际标准
掌握食品国际标准的概况;部分国家的食品标准;采用国际标准的情况。
第8章 食品企业标准体系
掌握企业标准体系的构成;食品企业标准体系编制;食品企业标准体系表;食品企业标准的制定。
第9章 食品的市场准入和认证管理
掌握食品生产经营许可制度;食品生产的市场准入;食品市场准入制度;认证及认证管理。
《食品分析与检验技术》部分：
考试目标： 熟练地掌握食品中水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维等营养素含量测定的经典方法，明确其测定原理以及各种试剂的作用，在实际应用中能正确、灵活使用，并能掌握各种方法之间的区别与联系。理解食品样品的采集与处理的重要性以及常用的方法，掌握数据处理方法。了解食品中各种营养素(水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维)的分类、基本性质以及测定的意义。
复习重点：
章 绪论
对食品分析的研究任务、内容、分析方法及发展方向有一定的了解和认识
第二章 食品分析的基本知识
理解样品的采集、预处理是食品分析的前提和保障，理解数据处理的重要性，掌握数据处理方法。重点是样品采集的概念、方法、预处理方法及原则，分析方法的选择，准确度、度的评定，误差来源，准确度的方法。
第三章 食品的物理检测法
理解密度、折射率、旋光度的测定意义，并要求掌握其测定原理和操作要点、基本概念。重点是各种密度计、密度瓶的适用范围，折射率、旋光度的相关概念、测定的原理及操作方法。
第四章 水分和水分活度的测定
重点是常压干燥法与减压干燥法的特点、区别，蒸馏法的原理及注意事项，扩散法测定水分活度值的原理。
第五章 酸度的测定
了解食品中酸度测定的意义，理解酸度的不同概念，掌握总酸度、挥发酸及pH值测定的方法。重点为总酸度及挥发酸的测定原理和方法。
第六章 脂类的测定
了解脂类物质的测定意义，掌握各种脂类的测定方法。重点为索氏提取法、酸水解法、碱性乙醚法、巴布科克氏法的原理及注意事项。
第七章 蛋白质和氨基酸的测定
了解蛋白质、氨基酸测定的意义和一般的定性测定方法，掌握蛋白质和氨基酸测定的经典方法。重点为凯氏定氮法测定粗蛋白的原理、方法、试剂的作用及注意事项。
第八章 糖类物质的测定
了解碳水化合物的定义和分类，理解可溶性糖的提取和澄清方法，掌握还原糖、蔗糖、总糖及淀粉、粗纤维、果胶的测定方法。重点为直接滴定法测定还原糖的反应原理、方法、注意事项。
第九章 维生素的测定
了解维生素的分类及维生素测定的意义，理解脂溶性维生素测定前的各种预处理方法及其常用的测定方法，掌握水溶性维生素C测定的方法。重点靛酚滴定法测定维生素C的方法，3种维生素C测定方法之间的区别。
第十章 灰分及矿物元素含量的测定
了解灰分测定的意义，理解灰分的分类，掌握总灰分测定的原理、方法，矿物元素钙、铁、碘等的测定方法。重点为样品的碳化作用，加速灰化的方法，总灰分测定的具体方法及注意事项，高锰酸钾滴定法测定钙，邻菲罗啉比色法测定铁。
第十一章 常见食品添加剂的测定
了解食品添加剂的分类及测定意义，理解常用的分离手段，掌握各种添加剂的性质及测定方法。
以上是塔里木大学农业综合知识三2020年研究生初试考试大纲的具体内容，后续大纲信息的更新，敬请关注文都考研网~
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