中南林业科技大学食品化学2020考试大纲
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同学们，本篇文章文都考研为同学们带来的是关于中南林业科技大学食品化学2020考试大纲内容，包括考大纲性质、大纲内容要求等内容，相关专业考生请结合考试大纲进行专业课的复习。接下就一起看看具体内容吧。
2020年硕士研究生入学考试初试科目大纲
| 招生学院 | 招生专业代码 | 招生专业名称 | 考试科目代码及名称 |
| 食品科学与工程学院 | 086000 095135 |
生物与医药 食品加工与安全 |
826 食品化学 |
| 一、考试内容 |
1.水分：食品中水分的存在状态，水分活度的概念及影响因素，水分吸着等温线，水分活度及分子流动性与食品稳定性。 2.碳水化合物：碳水化合物的理化性质和功能性，非酶褐变，一些重要的低聚糖和多糖的化学性质、功能性和生理作用等。 3.脂类：食品中脂类的分类、理化性质及与食品质量的关系，油脂加工化学等。 4.蛋白质：氨基酸和蛋白质的理化性质，蛋白质的结构、分类和变性，蛋白质的功能性质、营养性及安全性，蛋白质在食品加工和贮藏中的变化及对色香味的影响，食品蛋白质原料特性及新型蛋白质开发。 5.维生素和矿质元素：影响食品中维生素含量的因素，食物中常用维生素的理化性质和功能性， 影响食品中矿质元素含量的因素，食物中的矿质元素的理化性质、营养性及安全性等。 6.酶：影响酶催化反应的因素，酶在食品加工及保鲜中的作用，酶与食品质量的关系等。 7.色素和着色剂：食品中原有色素的理化性质和功能性，食品中添加的着色剂。 8.食品风味：食品中呈味物质和风味物质的理化性质、功能性和形成途径等。 9.食品添加剂：食品添加剂的概念及种类，了解常用非天然的和天然食品添加剂的理化性质和功能。 10.食品中有害成分：食品中内源性及外源性有害成分的种类、理化性及有害性，食品中可能存在的抗营养素种类、理化性及有害性，加工及贮藏中产生的有毒、有害成分等。 |
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| 二、参考书目 |
不指定参考书目，考试范围以本考试大纲为准。 |
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以上关于中南林业科技大学部分考试科目2020考试大纲的详细内容要求，相关专业考生请参照2020考试大纲认真完成专业课的复习。更多关于2020考研资讯信息，可到文都考研网查看。
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