合肥工业大学食品科学与工程2020年考研复试大纲及参考书
除了34所自划线院校由于复试时间较早而延迟外，其他院校复试时间一般在3月中下旬，是否会延迟会根据届时的疫情防治情况而定。文都考研小编建议大家照常进行2020考研复试备考！复试也有笔试环节，类似于初试，小编为大家带来了合肥工业大学食品科学与工程2020年考研复试参考书及大纲，一起看看吧。
083200食品科学与工程
复试笔试科目为食品科学综合，包括食品化学、微生物学、食品工艺学。其中，食品化学40%;微生物学、食
品工艺学，两门课程任选一门，占60%。
1.覆盖范围:
食品化学
水;碳水化合物相关知识;脂类;蛋白质;微生素定义、功能及加工过程的变化;矿物质;色素。
微生物学
微生物的基本特征、分科，学科发展史。微生物的细胞结构和功能，培养特征，繁殖方式等。病毒的概念、特征、构造和繁殖方式，亚病毒的主要类群
和特征等。营养类型、培养基、吸收营养物质的方式等。产能代谢，特有的合成和次生代谢，代谢的人工控制与利用等。生长规律、研究方法、影响因
素、控制方法等。微生物基因组、基因突变、诱变育种，菌种的衰退、复壮与保藏等。微生物与生态环境，微生物类群间的相互关系。感染途径与致病
机制、免疫及应用。多样性、分类、分类系统。微生物在发酵、食品、环境、医药等领域中的应用。
食品工艺学
引起食品变质腐败的主要因素及其控制;食品的低温处理与保藏;食品的热处理与杀菌;食品的干制保藏;食品的辐射保藏;食品的腌渍和发酵保藏;
食品的化学保藏;食品加工新技术。
2.参考书目：
食品化学
《食品化学》(第三版)，谢笔钧，科学出版社，2011
《食品化学》(第三版)，马永昆、刘晓庚主编，东南大学出版社，2007
微生物学
《微生物学》(第二版)，叶明，化学工业出版社
食品工艺学
《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社，2014
086000生物与医药(专业学位)复试笔试科目为食品工艺学、发酵工程和制药工艺学。其中，研究方向01选考食品工艺学;研究方
向02选考发酵工程;研究方向03选考制药工艺学;研究方向04选考食品工艺学或发酵工程或制药工艺学。
1.覆盖范围:
食品工艺学
引起食品变质腐败的主要因素及其控制;食品的低温处理与保藏;食品的热处理与杀菌;食品的干制保藏;食品的辐射保藏;食品的腌渍和发酵保藏;
食品的化学保藏;食品加工新技术。
发酵工程
发酵工业菌种选育;菌种保藏;微生物代谢调节;发酵工业培养基设计;发酵工业的无菌技术;培养基的分批灭菌与连续灭菌;无菌空气的大规模制备;
种子扩大培养技术;发酵动力学;发酵过程氧的传递;发酵过程控制。
制药工艺学包括制药工艺学概述、化学制药工艺学、生物制药工艺学、中药制药工艺学、制药工艺放大研究和三废处理工艺。
制药工艺学概述
包括制药工艺学的研究对象和内容;制药工业的特点;制药工业的发展和现状;制药技术的发展和现状、研发趋势等。
化学制药工艺学
化学制药工艺路线的设计方法、评价标准和选择依据;药物合成工艺研究的内容和方法;手性和手性药物的基本概念，手性制药技术。
生物制药工艺学
微生物发酵制药工艺，包括发酵制药的基本过程，制药微生物生长与生产的关系，制药微生物菌种的建立、培养基的制备和灭菌，制药微生物的发酵培
养技术，发酵工艺过程的检测与控制;抗生素(如青霉素)发酵生产工艺。
中药制药工艺学
中药剂型及其制备工艺的重要性、制备工艺研究的目的和原则、工艺与药物疗效的关系、制备工艺研究的程序与内容;中药提取方法、中药有效成分纯
化方法;浓缩中药提取液的方法以及中药物料的干燥方法;中药剂型选择的基本原则;中药制剂处方设计、制剂成型工艺研究的内容。
制药工艺放大研究
中试放大的研究方法;中试的研究内容;生产工艺规程的制定。
三废处理工艺
制药工业的清洁生产的概念和重要性;制药企业末端污染的治理技术;废水、废气和废渣的处理办法。
2.参考书目：
食品工艺学
《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社，2014
发酵工程
《发酵工程原理与技术》，余龙江主编，高等教育出版社，2016年
制药工艺学
《制药工艺学》(第二版)，元英进主编，化学工业出版社，2017年
《中药制药工艺与设计》，陈平主编，化学工业出版社，2009年
《制药工艺学》，王效山主编，北京科学技术出版社，2003年
105500药学(专业学位)复试笔试科目为药物化学。
1.覆盖范围：
药物化学
主要考察化学药物的化学结构、制备原理、理化性质、体内代谢、构效关系、生物活性以及发展新药等方面的知识，包括新药研究的基本原理与方法、
药物代谢反应、中枢神经系统药物、外周神经系统用药、循环系统药物、消化系统药物、解热镇痛药、非甾体抗炎药及抗痛风药、抗肿瘤药、抗生素、
抗感染药、降血糖药物、骨质疏松治疗药物、利尿药及激素类药物等。
2.参考书目：
药物化学
《药物化学》(第8版)，尤启冬，人民卫生出版社，2016.02
以上就是合肥工业大学食品科学与工程2020考研复试参考书及大纲。更多专业、院校2020年考研复试参考书及大纲，持续更新中。
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