一 、考查目标
《食品营养学》是广东石油化工学院食品与营养硕士专业学 位研究生招生考试科目之一，是食品类及相近专业的重要基础课 程。该科目旨在考查考生系统掌握本学科领域的基本知识、基础 理论和基本方法，并能运用相关理论和方法分析、解决实际问题 的能力。主要体现在系统掌握营养学的基础知识和基本理论，掌 握食品营养价值和人群营养的评价方法，掌握食品营养与慢性病 的关系，具备运用所学知识解决膳食指导及食品开发中营养学问 题的能力，为成为契合社会发展需要的食品领域高级专业人才打 下坚实基础。

二 、考试形式与试卷结构
(一)考试形式
采用闭卷笔试形式，试卷满分为150分，考试时间为180 分钟。
(二)试卷结构
1.词解释：约占30分
2.问答题：约占60分
3.论述题：约占60分
(说明：以上题型及分值分配仅作参考，根据实际可作调整)

三 、考查范围

( 一)基础营养学
掌握营养、营养学、食品营养学、膳食参考摄入量等基本概 念；熟悉食品营养学的研究任务及发展趋势；了解营养学研究的 发展简史及新进展；了解食物、营养与健康的关系；了解人体消 化和排泄系统的组成以及各组成部分的功能；掌握食物及营养素 的消化、吸收、运输、代谢等基本过程；了解能量单位和能值， 掌握人体能量消耗的构成，熟悉能量消耗量的测定及估算方法； 掌握能量不平衡对人体的影响、能量的合理膳食来源与构成及适 宜摄入量；了解碳水化合物的分类，熟悉膳食纤维、功能性多糖 和功能性低聚糖的种类与功能，掌握碳水化合物的生理功能、适 宜摄入量及膳食来源、血糖指数；了解和掌握脂肪、必需脂肪酸、 多不饱和脂肪酸、磷脂、胆固醇的生理功能以及脂类营养价值的 评价方法；了解和掌握蛋白质、必需氨基酸以及具有特殊功效的 氨基酸的生理功能、蛋白质营养价值的评价方法及其膳食参考摄 入量和食物来源。

掌握维生素的概念、分类和特点；掌握各种维生素的主要性 质、生理功能、食物来源；了解维生素与各营养素间的相互关系； 熟悉不同维生素缺乏和过量对机体带来的影响；了解并熟悉人体 中重要的常量及微量元素的种类、生理功能、吸收与代谢特性以 及缺乏症；掌握重要的常量及微量元素的膳食参考摄入量及食物 来源；了解水在体内的分布、生理功能及排泄途径。

(二)各类食物的营养价值、植物化学物及营养强化食品、 保健食品与营养标签

掌握植物化学物相关概念及常见植物化学物及组成；了解主要植物化学物的生理功能，认识植物化学物在人体营养中的作用 和地位；了解植物化学物的食物来源，认识植物化学物在膳食中 的特殊意义；了解食物营养价值的相对性；掌握营养素密度、营 养素生物利用率的概念；了解贮藏、加工对食品营养价值的影响； 熟悉各类食品营养价值的特点；了解食品营养强化的意义、发展 简况和发展动态；掌握食品营养强化的概念、基本原则和强化技 术；掌握营养强化食品的种类及其生产方法；掌握保健食品的概 念和主要功能因子；了解食品标签和食品营养标签的基本要求。
 

(三)特殊人群的营养
熟悉各种特殊人群的生理代谢及营养需求特点；掌握不同人 群的营养需求特点和膳食指南原则，制订出合理的饮食计划，实 现平衡营养。

(四)公共营养
掌握膳食营养素参考摄入量的内涵与应用；了解膳食结构的 种类，掌握合理的膳食结构；了解膳食结构的种类；了解社区营 养的概念、特点以及作用；掌握和应用中国居民膳食指南；掌握 食谱编制的原则与方法；熟悉营养调查的基本方法；了解不同类 型营养监测的作用和特点；了解和改善社区营养的主要宏观措 施。

(五)营养与慢性病
掌握主要的营养相关疾病(高血压、高脂血症、冠心病、糖 尿病、肥胖、肿瘤)的危险因素、疾病特点及诊断标准；掌握主 要的营养相关疾病(高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、肥胖及 肿瘤)的饮食原则。