河南科技大学食品与生物工程学院2024 年研究生考试大纲
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近期，各研招院校陆续发布了2024年硕士研究生招生简章，各位考生也开始摩拳擦掌蓄势待发。通过各研招院校公布的招生简章，我们可以从中了解到各院校招生人数、招生要求以及招生注意事项。请大家持续关注文都考研网，小编会带大家一起了解各研招院校的招生信息。
河南科技大学食品与生物工程学院2024 年硕士研究生招生自命 题科目考试大纲
一、初试科目及考试范围
| 考试科目 | 参考书 | 考试范围 |
| 845 食品工程原 理 |
《食品工程原理》，冯骉编， 中国轻工业出版社， 2013 年 第 2 版 |
主要内容包括⑴流体流动和输送： 流体物理性质、流体静力学、流体流动 的质量 衡算和能量衡算、流体流动阻力、流体输送管路的计算、流速和流 量的测定、液 体输送机械。⑵机械分离： 流体与粒子的相对运动、沉降的 基本原理、过滤的基 本理论与原理、典型过滤设备原理。⑶混合： 混合理 论、流态化现象及流体力学 特性。⑷传热： 热传导、对流传热、辐射传热、 稳态传热过程的计算、典型换热 器。 ⑸蒸发：蒸发基本概念、蒸发设备、 单效蒸发计算。 ⑹微分传质单元操作： 传质基础、吸收基本原理与计算、 吸附基本概念与吸附分离理论。⑺多级分离操 作： 双组分系统的气液平衡、 精馏原理与计算、萃取相平衡过程与萃取计算。⑻ 干燥： 湿空气状态参数、 湿空气性质图、湿空气状态变化过程、干燥过程的物料 衡算与热量衡算、 干燥机理与干燥速率计算、典型干燥设备。 |
| 847 食品营养学 |
《食品营养学》，王光慈， 中 国农业出版社 |
食品营养学基础知识，各类食品的营养价值，不同人群的食品营养需求，提 高人 类营养水平的途径，食品贮藏与加工以及食品新资源开发中的营养问题，中国居 民膳食指南，保健食品，强化食品，营养与疾病，营养与卫生，食品中的有毒物 质，近年来营养学研究的热点问题等。 |
| 647 生物化学 |
《基础生物化学》，郭蔼光、 范三红主编， 高等教育出版 社， 2018 年第三版 |
⑴蛋白质的结构与功能：①蛋白质的概念与生物学意义；②氨基酸；③蛋白质的 结构与功能， 肽的概念及理化性质、蛋白质的一级结构、蛋白质的高级结构(二级 结构、超二级结构和结构域、三级结构、四级结构)、蛋白质的结构与功能的关系； ④蛋白质的理化性质。 ⑵核酸的结构与功能：核酸的种类和组成单位；核酸的分子结构；核酸的理化性 质。 ⑶酶： ①酶的基本概念和作用特点； ②酶的分子组成(单纯酶、结合酶的分子组成)； ③酶的作用机制，酶的活性中心、酶作用的(特异性)专一性和高效性机制；④影 响酶促反应速度的主要因素， Km 值的定义； ⑤别构酶和共价修饰酶； ⑥同工酶， 酶原及酶原的激活；⑦维生素和辅酶。 ⑷糖类代谢：①生物体内的糖类与生物学功能；②糖的无氧氧化和有氧氧化及其 调节(定义、主要反应步骤、关键酶，能量计算及意义)；③磷酸戊糖途径(定义、 主要反应、关键酶、意义)；④糖异生及其调节。 ⑸生物氧化：①生物氧化的基本概念；②电子传递链的概念、组成及功能；③氧 化磷酸化与底物水平磷酸化；④线粒体穿梭系统；⑤影响氧化磷酸化的因素。 ⑹脂质代谢：①生物体内的脂质；②三酰甘油的分解代谢；③三酰甘油的生物合 成；④甘油磷脂代谢。 ⑺氨基酸和核苷酸的代谢； ⑻DNA 的生物合成：①中心法则；②DNA 的生物合成。 ⑼RNA 的生物合成：①RNA 的转录；②原核生物与真核生物转录起始的差异； ③真核生物转录后的加工。 ⑽蛋白质的生物合成：①遗传密码；②多肽链的合成体系；③原核生物多肽链生 物合成的过程；④原核与真核生物多肽链合成的差异；⑤肽链合成后的折叠、加 |
| 工与转运。 | ||
| 338 生物化学 |
《基础生物化学》，郭蔼光、 范三红主编， 高等教育出版 社，2018 年第三版 |
糖、脂、蛋白质和核酸的结构、理化性质和主要功能； 酶的分类、酶的作用机制、 酶促反应动力学、酶活性调节；维生素与辅酶关系；生物膜结构和功能；生物氧 化的特点、电子传递链、氧化磷酸化；糖的分解代谢和合成代谢；脂肪的分解代 谢和合成代谢；氨基酸的分解与转化； DNA 的生物合成、 RNA 的生物合成、蛋 白质的生物合成；代谢途径间的相互关系。 |
| 341 农业知识综 合（三） （包含 食品卫生学、食 品安全管理与法 规、食品分析与 检验技术，每部 分 50 分） |
食品卫生学部分： 《食品卫生 学》，柳春红主编， 中国轻工 业出版社， 2021 年。 食品安全管理与法规部分： 《食品标准与法规》，周才琼 主编，中国农业大学出版社， 2017 年；《中华人民共和国食 品安全法》，2018 年修正版。 食品分析与检验技术部分： 《食品分析》，胡秋辉主编， 中国农业大学出版社， 2017 年 |
食品卫生学概述；食品污染的基本知识；食品安全性评价； 食品添加剂及其卫生 管理；食品包装的卫生；食物中毒；食品原料的卫生；饮料酒和调味品卫生；食 品工厂用水卫生；食品卫生管理；食品安全法及有关的法律法规；食品安全风险 监测和评估；食品安全标准； 食品生产经营的安全；食品检验；食品进出口的安 全；食品安全事故处置；食品安全的监督管理；食品安全有关的法律责任；食品 分析与检验样品采集与保存、样品的处理、样品的检验与测定和数据的处理等基 本程序；食品中营养成分的分析；微量元素及有害元素的测定；农药和兽药残留 的检测；食品添加剂和其它化学成分的检测；各种食品的分析与检验（包括粮食 等植物性食品，肉、蛋、奶等动物性，油脂、饮料酒及调味品）。 |
| 微生物学（一） (生物学) |
《微生物学教程》，周德庆， 高等教育出版社， 第四版， 2020 年 |
(1) 微生物与微生物学：微生物的特点及其与生产实践的关系；微生物学奠基人 及其贡献；微生物与人类社会的关系； (2) 原核微生物：细菌的形态与大小；细胞壁结构与功能；特殊构造的结构与功 能；④细菌的繁殖与群体形态； (3) 真核微生物：真核微生物形态与构造；真核微生物繁殖方式； (4) 病毒：病毒特点、形态及构造；病毒增殖方式与规律； (5) 微生物的营养：微生物六大要素营养；微生物营养类型； 微生物吸收营养的 方式；④培养基； (6) 微生物的代谢：微生物的产能代谢；发酵类型及特点；特殊合成代谢及代谢 调控； (7) 微生物的生长：微生物生长测定方法；单细胞微生物群体生长规律；连续培 养、高密度培养概念；控制微生物生长的措施； (8) 微生物的遗传：微生物基因突变的机制； 诱变育种过程与方法；微生物基因 重组方式；菌种衰退、复壮与保藏方法； (9) 微生物的生态：极端微生物；微生物与生物环境的关系； 微生物与物质循环 及环境保护； (10)传染与免疫：传染的概念、结局及影响因素；非特异性免疫方式；特异性免 疫获得方式，抗原抗体概念、类型、特点，抗体产生规律； (11)微生物分类与鉴定：微生物分类单元概念；微生物学名命名方式；常用微生 物鉴定方法。 |
| 微生物学（二） （生物技术与工 程） |
（1）-（11）部分：《微生物学 教程》，周德庆，高等教育出 版社，第四版， 2020 年； （12）和（13）部分：《食品 微生物学》殷文政、樊明涛， 科学出版社， 第 一版， 2015 年 |
（1）微生物概述：微生物学的发展史； 微生物的特点。 （2）原核微生物： 细菌的形态、基本结构和特殊结构； 细菌的繁殖方式； 放线菌 的概念、菌丝形态和分类； 放线菌的繁殖方式。 （3）真核微生物： 酵母菌的形态、大小与结构； 酵母菌的繁殖方式； 霉菌概念及 菌丝形态；霉菌菌丝的结构； 霉菌的繁殖方式； 酵母菌及霉菌的代表种属及酵母 菌和霉菌的应用与危害。 （4）病毒： 病毒的概念与特点； 病毒的形态、构造和化学成分； 病毒的分类； 温 |
| 和噬菌体和烈性噬菌体的概念及增殖过程；病毒的培养方式；亚病毒的概念及分 类。 （5）微生物的营养： 微生物的六大营养要素； 微生物的营养类型； 营养物质进入 微生物细胞的方式； 培养基的概念、种类及配制原则。 （6）微生物的新陈代谢： 化能异养型微生物的能量代谢； 光能营养型微生物的能 量代谢；两用代谢途径； 自养微生物的 C02 固定； 微生物的代谢调控。 （7）微生物的生长：测定微生物生长繁殖的方法；单细胞微生物典型的生长曲线； 微生物的连续培养；环境对微生物生长的影响； 有害微生物的控制。 （8）微生物的遗传： 遗传变异的物质基础； 基因突变的概念、特点及分类； 诱变 育种的概念、特点、诱变方法、影响诱变效果的因素；营养缺陷型菌株的筛选方 法；原核微生物基因重组的方式；真核微生物基因重组的方式； 基因工程的概念 及基本操作程序；基因编辑的概念及分类；微生物菌种的衰退、复壮和保藏。 （9）微生物的生态： 微生物在自然环境中的分布； 微生物资源的开发； 微生物与 生物环境之间的关系。 （10）病原微生物与免疫：抗原的概念、分类及微生物抗原的种类；细菌内外毒 素抗原；中枢免疫器官、外周免疫器官及免疫活性细胞；抗体的概念、种类及免 疫球蛋白的结构； 病原微生物引起的体液免疫应答、细胞免疫应答及非特异性免 疫应答。 （11）微生物的分类和鉴定：微生物的分类单元和命名方式；微生物在生物界的 地位； 细菌分类系统和真菌分类系统。 （12）微生物与食品生产：发酵与酿造的概念、微生物发酵的类型、发酵食品的 要素及一般过程； 细菌在食品工业中的应用；酵母菌在食品工业中的应用； 霉菌 在食品工业中的应用。 （13）微生物与食品腐败及食品安全性： 食品腐败、食品污染、内源性污染、外 源性污染等的概念以及引起食品腐败、食品污染的微生物类型；食品中微生物的 消长规律；食品腐败变质与食品类型的相关性；食品保藏方法的分类及原理；食 物中毒的概念、特点及分类； 常见的细菌性食物中毒原因、症状及防治措施； 常 见的真菌性食物中毒原因、症状及防治措施； 食品卫生学细菌指标。 |
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| 927 发酵工程学 |
《发酵工程原理与技术》作者: 陈坚， 堵国成。出版社:化学工 业出版社，出版时间: 2012 年 05 月 |
内容包括工业微生物菌株的特点，筛选微生物的流程和注意事项，物理诱变和化 学诱变的方法和流程，代谢工程育种，合成生物学和系统生物学中组学技术，菌 种的衰退原因和复壮方法，菌种的保藏方法；发酵培养基的特点，发酵工业常用 碳氮源的种类和特点，前体和促进剂，发酵培养基的设计； 常用的灭菌方法，湿 热灭菌原理和方法；工业发酵对种子的要求；发酵动力学中的分批发酵动力学方 程； 发酵过程中监控的参数及 pH、温度、泡沫、溶氧的控制； 杂菌污染的原因， 危害与防治，发酵产品的分离和精制的操作单元原理和使用方法。 |
| 复试科目 | 参考书 | 考试范围 |
| 食品工艺学 |
《食品工艺学》，张仲欣， 远方 出版社 | 食品工艺学概述， 饮料及软饮料， 乳与乳制品， 肉与肉制品， 焙烤食品， 果蔬制品， 焙烤食品，方便食品，膨化食品，高新技术在食品中的应用等。 |
| 分子生物学 |
《现代分子生物学》，朱玉贤， 高教出版社， 第五版，2019 年。 |
生物大分子相关基本概念、基本知识概要。细菌和真核生物的 DNA 复制；DNA 损伤、修复与重组。原核生物的转录起始、延伸、终止过程， 启动子、操纵子的概 念和类型； 真核生物三种 RNA 加工装配及其聚合酶性质与功能， 启动子、增强子 等转录的顺式作用元件和反式作用因子。蛋白质的合成过程；原核、真核生物的翻 译的调控的影响因素； 翻译后加工的方式。原核生物基因的表达调控原理， 掌握乳 糖操纵子和色氨酸操纵子的原理，了解其它类型的操纵子和调控模式。真核生物 DNA 水平的调控， 染色质水平上的基因活化调节， 转录水平的调控， 转录后水平 的调控，翻译水平调控，翻译后水平调控和原核与真核基因表达调控差异等。 |
| 复试科目 | 参考书 | 考试范围 |
| 食品保藏原 理 |
《食品保藏学》，刘建学，轻工 业出版社 |
有关食品品质的概念、变化规律； 食品的主要化学成分； 食品成分在贮藏中的变化； 食品原料在保藏过程中的品质变化； 食品低温保藏； 食品的气调保藏； 食品干燥保 藏； 食品罐藏； 食品辐照保藏；食品超高压保藏； 食品腌渍、烟熏与发酵保藏； 食 品化学保藏等。 |
| 食品机械与 设备 |
《食品机械与设备》，郑州大学 出版社，主编: 张柏清、李勇； 书号:ISBN 978-7-5645-0589-9； 版次:2021 年 1 月 第 一版 | 物料输送机械、固体物料分选机械、皮核剥离机械、切割与粉碎机械、物料分离机 械、物料混合机械、食品成型机械、蒸发浓缩机械、食品杀菌机械、干燥机械等的 结构、原理、工作过程、特点。 |
| 遗传学 |
《现代遗传学》，赵寿元编、高 等教育出版社（第二版），2008 |
要求学生掌握现代遗传学的基本原理和基本知识， 认识现代遗传学的发展历史， 掌 握现代遗传学的基本研究技术的方法和原理， 学会遗传学分析的基本方法。具体内 容包括： 遗传学的分离、自由组合律和连锁与互换律的基本原理和基本知识、性别 决定方式和伴性遗传的基本遗传规律和遗传特征、数量性状的基本特征和数量性状 遗传的基本特征、染色体畸变的类型及染色体畸变的细胞学效应和遗传学效应、细 胞质遗传的类型及特征、群体的遗传规律、微生物的遗传规律、原核生物与真核生 物基因结构、基因的基本结构与基因的表达及其调控、基因突变、基因工程。 |
| 普通生物学 |
《普通生物学》，吴相钰，高教 出版社，第二版 |
生命的物质基础， 细胞结构、通讯、代谢及分裂与分化， 人体皮肤系统、骨骼系统、 肌肉系统、消化系统、循环系统、淋巴和免疫系统、呼吸系统、排泄系统、内分泌 系统、神经系统和生殖系统的结构及功能， 植物的生长与生殖， 植物的营养与调控， 基因及表达调控， 重组 DNA 技术， 人类基因组及遗传病， 生命起源与多样性进化， 生物与环境，种群和群落，生态系统及人与生物圈。 |
原标题：河南科技大学食品与生物工程学院2024年硕士研究生招生简章(预通知)
文章来源：https://spsw.haust.edu.cn/info/1009/10023.htm